Бориспiль
C

Головні новини

Рибка з душком


Державна служба України з питань безпеки продуктів і захисту прав споживачів зазначає: в Україні почастішали випадки захворювання на ботулізм. В 2021-му виявлено 12 випадків хвороби, при цьому зафіксовано дві смерті від ботулізму. Випадки ботулізму були зафіксовані в Кіровоградській, Одеській, Львівській, Київській, Черкаській та Волинській областях.

В Україні зафіксовано нові випадки захворювання на ботулізм
Ботулізм — це отруєння ботуліновим токсином, який накопичується в зіпсованих продуктах. Щоб його нейтралізувати, необхідно піддати продукт повноцінній термічній обробці. Частою причиною отруєння є вживання в'яленої, солоної або консервованої риби. Не завжди ця продукція придбана на стихійних ринках. Причиною майже половини летальних випадків ботулізму стала риба з супермаркету.

Зона ризику: від стихійних ринків та супермаркетів до домашньої кухні

Отруїтись можна і домашньою консервацією. При консервуванні в домашніх умовах м'яса, риби або грибів, а також погано вимитих овочів у ємності може потрапити бактерія Clostridium botulinum. Далі в герметичних умовах і при кімнатній температурі бактерія виробляє токсин, який викликає ботулізм. Ботулотоксин — це одна з найсильніших у природі отрут. Його смертельна доза для людини становить усього лише 0,3 мкг. Збудник Clostridium botulinum утворює спори, надзвичайно стійкі до впливу хімічних і фізичних факторів (витримують кип'ятіння протягом 5 годин і гинуть при 120 ° С через 30 хвилин).
Наявність токсину не можна розрізнити за смаком і запахом. У зв'язку з цим лікарі радять звертати увагу на зовнішній вигляд заготовок і насторожитися, якщо кришка консервів здулася, а при відкритті банки немає характерного звуку.
На промислових виробництвах практично не зустрічається подібна проблема: там всі консерви обробляють в автоклаві при температурі 120 градусів, чого неможливо зробити в домашніх умовах.
Відрізнити інфіковані ботулізмом продукти від якісних практично неможливо. Кращий спосіб захистити своє здоров'я — утримуватися від їжі, про якість якої вам нічого невідомо. У зоні ризику — копчена, в'ялена і солона риба, гриби домашнього консервування, а також домашня ковбаса, м'ясні і рибні консерви.
І хоча хвороба ботулізм реєструється набагато рідше, ніж інші кишкові інфекції та отруєння, від неї вмирають близько третини людей, що заразилися. Тому лікарі радять при перших симптомах негайно звертатися за медичною допомогою.

Незаконний вилов — нелегальна переробка

Через глобальну корупцію органів рибоохорони незаконний вилов риби в Україні за неофіційними даними становить понад 80 тисяч тонн на рік. Щодня з водойм браконьєри виловлюють понад 400 тонн риби. Тіньовий рибний ринок становить 4-5 млрд грн.
— Риба, виловлена незаконно, переробляється нелегально, — каже голова Асоціації рибалок України Олександр Чистяков. — В Україні близько 15 великих офіційних підприємств, які переробляють рибу. Вся інша риба сушиться і в’ялиться на подвір’ях приватних підприємців поряд із місцями утримання курей і свиней. Тому говорити про належний санітарний контроль її якості не доводиться. Від придбання такої продукції ми не застраховані навіть в супермаркетах. Україна — єдина країна в Європі, де покупець не може отримати достовірну інформацію про походження риби або рибного продукту. Тому тіньовий рибний ринок з кожним роком стає дедалі більшим. В Україні досі немає Сертифікату походження риби і рибної продукції. Це державний документ, який повинен говорити про легальність походження товару.
Важливо! Найчастіше збудник ботулізму міститься в риб'ячих нутрощах, з яких токсин і проникає в м'ясо. Тому небезпечніше за все вживати м'ясо біля ребер і ікру, адже ці частини можуть бути найбільше вражені інфекцією.

Рибка  з душком

Поради фахівців

На прилавках наших магазинів великий відсоток продукції «кустарного» виробництва, особливо це стосується солоної або копченої риби.
Переробкою риби займаються тисячі дрібних підприємств, і далеко не завжди виробництво відбувається з дотриманням норм санітарної безпеки. Тому краще купувати солону рибу цілою: це ознака того, що вона використовувалася свіжою. Бажано, щоб риба була в упаковці виробника і була приготована по ГОСТу. Останнє має гарантувати, що вам не дістанеться продукт, напханий хімікатами.
Не соромтеся понюхати перед покупкою копчену рибу. Якщо аромат копчення дуже різкий і хімічний, значить, рибу точно готували за допомогою рідкого диму. У правильно приготовленого свіжого продукту повинен бути присутнім легкий аромат копчення і приємний запах деревного диму.
Фахівці застерігають: краще перестрахуватися і не купувати в'ялену або суху рибу, консерви та домашні ковбаси на стихійних ринках. Купуючи на них продукти харчування, ви граєте зі своїм здоров'ям в «російську рулетку».

Симптоми та лікування

Перші симптоми захворювання найчастіше виникають через 12-24 годин після вживання зараженої риби, однак інколи симптоми можуть проявитися вже через 2 години.
Симптоми ботулізму:
• порушення зору (з'являється сітка або туман, предмети двояться);
• сильно виражена сухість у роті, спрага, розлад ковтання, важко говорити (голос стає гугнявим, тихим або зовсім пропадає);
• підвищена стомлюваність, запаморочення, м'язова слабкість;
• короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, пронос, блювота, пізніше — здуття живота, закреп);
• ураження м'язів шиї і кінцівок.
На жаль, не всі серйозно сприймають перші симптоми ботулізму. Адже перші ознаки захворювання виникають поступово і виражені не сильно.
У наступні дні може сильно боліти голова, мучить безсоння, в тілі відчувається слабкість, підвищується температура. У важких випадках з'являється відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці. Розвивається дихальна недостатність.
Дуже важливо якомога раніше отримати медичну допомогу. При найменшій підозрі на ботулізм негайно зверніться до лікаря! Госпіталізація обов'язкова незалежно від тяжкості хвороби.
З 2015 по 2018 рік в Україні була відсутня сироватка від ботулізму. На сьогодні проблема вирішена — противоботулінічна сироватка в медичних установах є. Введення сироватки передбачено, серед іншого, в курсі лікування при встановленні діагнозу ботулізм, така сироватка блокує дію токсину.
Прес-служба Асоціації
рибалок України

Якщо Ви помітили орфографічну помилку, виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

Шановний відвідувач, Ви зайшли на сайт як незареєстрований користувач. Ми рекомендуємо Вам зареєструватися або зайти на сайт під своїм ім'ям.

коментарі

Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Питання: 156+2
Відповідь:
Код: оновити, якщо не видно коду
Введіть код: